LIVE COOKING: Sommersalatideen

Spargelsalat

Zutaten:

  • 20 g Öl
  • 250 g grüner Spargel – oder Junggesellenspargel
  • 20 g Pinienkerne
  • 150 g Cherrytomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
  • 80 g Rucola
  • 80 g Ziegenfrischkäse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pinienkerne anbraten.
  • Cherrytomaten abspülen und halbieren. Rucola waschen. 
  • Getrocknete Tomaten klein schneiden, zum Spargel geben und alles in einer Schale anrichten. 
  • Halbierte Cherrytomaten, Rucola und Ziegenfrischkäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Person:

Gr. 1 Gemüse: 0 / Gr.2  Obst: 0,67 / Gr.3  Milchprodukte: 0 / Gr. 4 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,42 / Gr. 5 Fette: 0 / Gr. 6 Kohlenhydrate: 0,9 / Gr. 7 Getränke: 0 / Gr. 8 Extras: 0

Rucola Salat mit Tomaten

Zutaten:

  • 1 Handvoll Rucola
  • ca. 5 Cherrytomaten
  • 1/2 Avocado
  • Kürbiskerne
  • 1/2 Büffelmozzarella
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Dattelbalm oder Traubenbalsam
  • Saft 1/2 Limette
  • Salz, Pfeffer, frischer Basilikum

Zubereitung:

  • Salat waschen und ggf. klein zupfen. Cherrytomaten abspülen und halbieren.
  • Avocado in Streifen schneiden.
  • Salat, Tomaten und Avocado auf einem Teller anrichten. 
  • Kürbiskerne in der Pfanne rösten.
  • Für das Dressing Olivenöl: Dattelbalsam und Limette vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Dressing über den Salat geben und mit Basilikum garnieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Person:

Gr. 1 Gemüse: 0 / Gr. 2 Obst: 4 / Gr. 3 Milchprodukte: 0 / Gr. 4 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,58 / Gr. 5 Fette: 0 / Gr. 6 Kohlenhydrate: 3 / Gr. 7 Getränke: 1 / Gr. 8 Extras: 0

Asiatische Salatbowl mit Lachs oder Hähnchen

Zutaten:

  • 300 g Wildreis/schwarzer Reis
  • 100 g Lachs oder Hähnchen
  • 200 g Möhren
  • 200 g Feta 
  • 1/2 Dose Kichererbsen
  • 200 g Tomaten
  • 1 Mango
  • 40 g Gojibeeren
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Soße:

  • 15 g Ingwer
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 30 g Reisessig
  • 15 g Zitronensaft
  • 60 g Sojasoße
  • 15 g Mirin (Reiswein)
  • 30 g Sesamöl

Zubereitung:

  • Wildreis nach Packungsbeilage garen. 
  • Den Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten und in Stücke zerteilen.
  • Möhren schälen und in Stücke schneiden, Feta zerkleinern, Kichererbsen gründlich abspülen und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Mango zerkleinern.
  • Für das Dressing: Knoblauch und Ingwer zerkleinern. Reisessig, Zitronensaft, Sojasauce, Mirin und Sesamöl in einem kleinen Topf kurz aufkochen, danach abkühlen lassen und zur Seite stellen.
  • Möhren, Lachs, Reis, Kichererbsen, Feta, Mango und die Tomaten in einer Schüssel anrichten. Dressing drüber geben und mit den Gojibeeren garnieren und sofort servieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Person:

Gr. 1 Gemüse: 2,64  / Gr. 2 Obst: 1,79 / Gr. 3 Milchprodukte: 0,48 / Gr. 4 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,57 / Gr. 5 Fette: 1,06 / Gr. 6 Kohlenhydrate: 1,63 / Gr. 7 Getränke: 0,09 / Gr. 8 Extras: 0

Alle weiteren Infos zum Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept kannst du hier nachlesen: https://www.mrssportyathome.com/ernaehrung/