Spargelsalat mit Radieschen

Rezept Spargelsalat mit Radieschen

Zutaten für 2 Portionen

• 500 g Spargel, roh
• 150 g Radieschen
• 2 Ei, frisch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weissweinessig
• 10 g Senf
• 1 Prise Jodiertes Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Schnittlauch
• 1 EL Petersilie, frisch

Zubereitung

• Wasser aufsetzen, Eier anstechen und für ca. 10 Minuten im Wasserbad hartkochen
• in der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen, das untere Ende großzügig abschneiden und die Stange dritteln
• Wasser in einem Kochtopf erwärmen und Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten bissfest kochen
• Radieschen vom Grün trennen, waschen und in dünne Scheiben schneiden
• fertig gekochte Eier abschrecken, abkühlen lassen, pellen und vorsichtig würfeln
• für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie vermengen und über die Radieschen in einer Salatschüssel geben
• Spargel ebenfalls zu den Radieschen geben und alles gut mit der Vinaigrette vermischen. Anschließend die Eier drüber geben und vorsichtig untermengen

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion: 

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,7 / Gr. 4 Gemüse: 1,21  / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 1,12 / Gr. 7 Extras: 0,06 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,1 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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