Fenchel-Apfel-Salat

Roh enthält Fenchel, so wie die meisten Gemüsearten, am meisten Nährstoffe und bringt besonders viel Vitamin C mit sich. Ganz nebenbei ist Fenchel auch sehr kalorienarm und schmeckt lecker.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
- 300 g Fenchel ca. 1 Knolle
- 150 g Apfel
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- Salz, Pfeffer
- 30 g Walnüsse
- 50 g Rucola
ZUBEREITUNG:
- Fenchel waschen, Strunk entfernen und in möglichst feine Streifen schneiden.
- Apfel waschen, wenn gewünscht schälen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Rucola waschen, etwas abtrocknen und auf zwei Salattellern verteilen.
- Fenchel und Apfel auf das Rucolabett geben, Dressing auf dem Salat verteilen und vermengen. Geröstete Walnusskerne darüber geben.
BAUSTEINE FÜR 1 PORTION:
Getreide – 0 / Milch – 0 / Fleisch –0 / Gemüse – 1
Obst – ½ / Fett – 3 / Extras – ¼ / Getränke – 0
Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 4 3/4 Baustein (pro Portion) angerechnet.