Fenchel-Apfel-Salat

30.10.2020

Roh enthält Fenchel, so wie die meisten Gemüsearten, am meisten Nährstoffe und bringt besonders viel Vitamin C mit sich. Ganz nebenbei ist Fenchel auch sehr kalorienarm und schmeckt lecker.

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

  • 300 g Fenchel ca. 1 Knolle
  • 150 g Apfel
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Walnüsse
  • 50 g Rucola

ZUBEREITUNG:

  • Fenchel waschen, Strunk entfernen und in möglichst feine Streifen schneiden.
  • Apfel waschen, wenn gewünscht schälen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  • Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  • Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
  • Rucola waschen, etwas abtrocknen und auf zwei Salattellern verteilen.
  • Fenchel und Apfel auf das Rucolabett geben, Dressing auf dem Salat verteilen und vermengen. Geröstete Walnusskerne darüber geben.

BAUSTEINE FÜR 1 PORTION:

Getreide – 0 / Milch – 0  / Fleisch – 0 / Gemüse – 1
Obst – 0,5  / Fett – 2,5  / Extras – 0,25 / Getränke – 0 

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 4,25 Baustein (pro Portion) angerechnet.

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