Fenchel-Apfel-Salat

Roh enthält Fenchel, so wie die meisten Gemüsearten, am meisten Nährstoffe und bringt besonders viel Vitamin C mit sich. Ganz nebenbei ist Fenchel auch sehr kalorienarm und schmeckt lecker.

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

• 300 g Fenchel ca. 1 Knolle
• 150 g Apfel
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer
• 30 g Walnüsse
• 50 g Rucola
  

ZUBEREITUNG:

• Fenchel waschen, Strunk entfernen und in möglichst feine Streifen schneiden.
• Apfel waschen, wenn gewünscht schälen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
• Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
• Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
• Rucola waschen, etwas abtrocknen und auf zwei Salattellern verteilen.
• Fenchel und Apfel auf das Rucolabett geben, Dressing auf dem Salat verteilen und vermengen. Geröstete Walnusskerne darüber geben.
  

BAUSTEINE FÜR 1 PORTION:

Getreide – 0 / Milch – 0  / Fleisch –0  / Gemüse – 1
Obst – ½   / Fett – 3  / Extras – ¼  / Getränke – 0 

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 4 3/4 Baustein (pro Portion) angerechnet.