Mandel-Kohlrabi-Suppe

Diese cremige Suppe verwöhnt deinen Gaumen mit einer perfekten Kombination aus Mandel und Kohlrabi. Die Suppe ist einfach zuzubereiten, wärmt von innen und eignet sich hervorragend als Vorspeise sowie als leichtes Mittag- oder Abendessen.

Kohlrabi gehört als regionales Knollengemüse zu den Kohlgewächsen. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wie Vitamin C, Calcium und Magnesium. Kohlrabi ist ein wahrer Immunbooster, was gerade in der kalten Jahreszeit wichtig ist und er enthält nur wenige Kohlenhydrate, was ihn zu einem idealen Gemüse für eine Low-Carb-Ernährung macht.

Rezept Mandel-Kohlrabi-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 100 ml Weißwein
• 600 g Kohlrabi
• 400 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Mandelmilch
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Mandelsplitter
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Rapsöl
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

1. Für die Suppe den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen, vom Strunk befreien und fein zerkleinern. Die Mandeln grob hacken und für die Garnitur beiseite legen.
2. In einem Kochtopf etwas Rapsöl erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Kohlrabi dazugeben und kurz mit dünsten.
3. Die Inhalte des Kochtopfs mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Muskatnuss reiben und in die Suppe geben.
4. Die Suppe für 30-40 Min. köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
5. Die Mandeln auf ein Backblech geben und für 15 Minuten bei 150 Grad rösten (Alternative: Pfanne). Die gebackenen Mandeln auskühlen lassen.
6. Währenddessen die Mandelmilch zur Brühe geben und nochmals aufkochen lassen.
7. Die Knoblauchzehen in die Suppe geben, mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren und mit Salz und
8. Pfeffer abschmecken sowie letztlich mit den Mandelsplittern dekorieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,8 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse: 0,8 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 1,85 / Gr. 7 Extras: 0,24 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,7 Bausteinen (pro 1 Portion) berechnet.

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