Brokkolisalat mit cremigem Cashew-Dressing

Brokkoli ist ein echter Klassiker in der gesunden Küche. Was viele nicht wissen, ist sein überraschend hoher Kalziumgehalt mit 115 mg pro 100 g. Damit unterstützt das grüne Gemüse auf natürliche Weise die Knochengesundheit und ist besonders wertvoll in der Vorbeugung von Osteoporose. In diesem Rezept für Brokkolisalat zeigt das beliebte Kohlgemüse was in ihm steckt – kombiniert mit weiteren nährstoffreichen Zutaten für ein rundum stärkendes und leckeres Gericht.

Rezept Brokkolisalat mit cremigem Cashew-Dressing

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

• 60 g Cashewkerne
• 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 TL Currypulver oder andere Gewürze nach Belieben
• 500 g Brokkoli
• 50 g rote Zwiebel
• 50 g Cranberries, getrocknet
• 15 g Sonnenblumenkerne
  

ZUBEREITUNG:

• Am Vorabend die Hälfte der Cashewkerne mit ca. 5 EL Wasser in ein kleines Gefäß geben und über Nacht einweichen lassen.
• Für das Dressing die eingeweichten Cashewkerne, Essig und Currypulver mit einem Mixer pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Brokkoli, Zwiebeln und Cranberries in eine Schale geben, das Dressing darüber verteilen, vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
• Die übrigen Cashewkerne grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen über den Salat geben. Guten Appetit!
• DAs ist ein Test für das DATUM
  

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Obst : 1,01 / Gr. 5 Gemüse: 1,41 / Gr. 6 Fette: 2,02 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 4,44 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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