Eier in Senfsoße mit Petersilienkartoffeln

22.04.2025
Rezepte
Eier mit Petersilienkartoffeln auf dem Teller mit Senfsoße angerichtet

Das klassische Rezept für Eier in Senfsoße bedeutet für viele von uns „Kindheit auf dem Teller“. Heutzutage nennen wir solche Wohlfühlgerichte „Soulfood“. Der Geschmack erinnert an Zuhause und ganz nebenbei tut es auch dem Körper gut: Eier schenken Kraft durch wertvolles Eiweiß und wichtige Vitamine, die Kartoffeln sättigen und liefern Energie, während die frische Petersilie und würziger Senf das Gericht geschmacklich bereichern.

Zutaten für 1 Portion: 

  • 250 g Kartoffeln, geschält
  • 2 Eier, frisch
  • 75 g Butter
  • 75 g Weizenmehl
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Milch, 1,5% Fett
  • 5 g Frühlingszwiebel
  • 75 g Erbsen (gefroren)
  • 30 g Senf (mittelscharf)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 1 kleine Portion Petersilie, frisch

Zubereitung: 

  • Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
  • Eier anstechen, in kochendes Wasser geben und ca. 9 Min. garen. Anschließen abgießen, gut abschrecken und Schale abziehen.
  • Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Min. köcheln lassen. Mehrfach umrühren.
  • Frühlingszwiebel putzen, das weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden.
  • Frühlingszwiebel mit Erbsen zur Soße geben und weitere 2 Min. köcheln lassen.
  • Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warmhalten.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Eier in die Senfsoße geben.
  • Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen.
  • Senfeier und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion: :

Gr. 1 Getreide: 1,5 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,25 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 1,39 / Gr. 4 Obst : 0 / Gr. 5 Gemüse: 1,45 / Gr. 6 Fette: 0,5 / Gr. 7 Extras: 0,54 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 5,63 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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