Kartoffelsuppe mit Granatapfel und Schinken

Dieses Rezept für eine Kartoffelsuppe mit Granatapfel und Schinken bringt winterliche Wohlfühlküche und frische Akzente zusammen: Cremige Kartoffeln liefern sättigende Ballaststoffe und Mineralstoffe, während Granatapfelkerne mit ihren Antioxidantien für Frische, Farbe und einen festlichen Look sorgen – ein echtes Highlight fürs Auge. Knuspriger Schinken und ein aromatisches Petersilien-Mandel-Pesto runden das Gericht geschmacklich ab und machen es zu einer besonders nahrhaften und schmackhaften Mahlzeit für die kalte Jahreszeit.

Rezept Kartoffelsuppe mit Granatapfel und Schinken

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• 200 g Granatapfel
• 800 g Kartoffeln (geschält)
• 40 g Schalotten
• 8 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 200 ml Weißwein, trocken
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Schinken, geräuchert
• Schwarzer Pfeffer, Salz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Parmesan, gerieben
• 2 EL Mandeln
  

ZUBEREITUNG:

• Granatapfel vierteln und alle Kerne aus der Schale lösen. Granatapfelkerne beiseitestellen.
• Kartoffeln schälen und grob würfeln.
• Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Kartoffeln in heißem Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Brühe dazugießen. Etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.
• Für das Pesto grob gehackte Petersilie mit geschältem Knoblauch, Parmesan und Mandeln in einen Mixer geben. Mit Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nun die Suppe ebenfalls fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Schinken in einer unbeschichteten Pfanne ohne Öl bei nicht zu großer Hitze knusprig braten.
• Suppe auf vorgewärmte Teller geben und Schinken darauflegen. Mit Pesto beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.

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