Kohlrabi-Apfel-Suppe mit Ingwer

Unser Rezept für eine Kohlrabi-Apfel-Suppe mit Ingwer ist aromatisch, wärmend und auch noch ausgesprochen gesund: Die Suppe liefert wertvolle Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin C aus Kohlrabi und Apfel. Ingwer wirkt entzündungshemmend und unterstützt die Verdauung, während Chiasamen und Quinoa hochwertige pflanzliche Proteine sowie Omega-3-Fettsäuren beisteuern. So entsteht eine nährstoffreiche Suppe, die den Körper stärkt und gleichzeitig leicht bekömmlich ist.

Zutaten für 1 Portion: 

• 200 g Kohlrabi
• 1 mittelgroßes Stück Ingwerwurzel, roh
• 0,5 EL Currypulver
• 0,5 EL Kokosöl
• 7,5 g Quinoa, ungekocht
• 90 g Sojasahne
• 30 ml Gemüsebrühe
• 60 g Apfelsaft, ungesüßt
• Salz
• 7,5 g Chiasamen

Zubereitung: 

• Vom Kohlrabi die Blätter abscheiden. Blätter von den Stängeln trennen und abspülen.
• 4 Blätter in feine Streifen schneiden, restliche Blätter grob hacken.
• Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
• Die Haut vom Ingwer mit einem kleinen Messer dünn abschaben. Den Ingwer hacken. Ingwer und 1/2 EL Curry in Kokosöl bei mittlerer Hitze andünsten.
• Kohlrabi, grob gehacktes Kohlrabiblatt, Quinoa, Sojasahne und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Min. zugedeckt kochen lassen. Den Apfelsaft zur Suppe gießen und kurz aufkochen.
• Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Curry und Salz abschmecken.
• Die Suppe mit Kohlrabigrün und Chiasamen bestreuen und servieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion: :

Gr. 1 Getreide: 0,25 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Obst : 0,34 / Gr. 5 Gemüse: 0,99 / Gr. 6 Fette: 2,38 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,96 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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