Rote-Bete-Möhren-Salat mit Feta und Walnüssen

Bunt, knackig und in 15 Minuten fertig: Dieser Rote-Bete-Möhren-Salat mit Feta passt als leichtes Mittagessen, Beilage oder Lunch für unterwegs.

Möhren liefern Beta-Carotin, aus dem dein Körper Vitamin A bildet. Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Haut und zur normalen Funktion des Immunsystems bei. Rote Bete enthält Folat, das zur normalen Blutbildung beiträgt.

Das Olivenöl im Zitronen-Senf-Dressing liefert ungesättigte Fettsäuren und hilft, die fettlöslichen Vitamine aufzunehmen. Feta bringt Eiweiß und Kalzium mit, Walnüsse sorgen für Biss. Die Chiliflocken geben eine feine Schärfe.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• 300 g Möhren
• 200 g Rote Bete (gekocht)
• ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfen Senf
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• Etwas frische Petersilie
• 200 g Feta fettreduziert
• 50 g Walnüsse  
• 1 Prise Chiliflocken
  

ZUBEREITUNG:

• Zuerst Möhren waschen, die Enden abschneiden und schälen. Dann die Möhren in feine Stifte schneiden oder hobeln. Die Rote Bete ebenfalls in feine Stifte schneiden.
• Für das Dressing: Zitrone auspressen, mit dem Olivenöl und dem Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen, klein hacken und zum Dressing geben.
• In einer großen Schüssel Möhren und Rote Bete mit dem Dressing vermengen. Anschließend den Feta über den Möhren zerbröseln und die Walnüsse darüber verteilen. Mit Chiliflocken abschmecken.
  

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