Cremig, wärmend und in nur 30 Minuten fertig: Diese Kürbis-Ingwer-Suppe ist dein perfekter Begleiter für kühle Herbsttage. Der frische Ingwer bringt Wärme und Schärfe, die Kokosmilch macht sie herrlich samtig.

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Kürbis würfeln.
2. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten andünsten.
3. Kürbis dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Kokosmilch dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Nährwerte pro Portion

Warum dieses Rezept so gut zu dir passt

Kürbis liefert reichlich Beta-Carotin und Ballaststoffe, Ingwer wirkt entzündungshemmend und unterstützt die Verdauung – beides Themen, die gerade in den Wechseljahren an Bedeutung gewinnen. Die Suppe ist schnell gemacht und lässt sich gut vorbereiten.

Alternativen & Tipps zum Austauschen

• Schärfer: Eine Prise Chili oder Cayennepfeffer verstärkt die Wärme.
• Proteinreicher: Ein pochiertes Ei oder geröstete Kichererbsen dazu servieren.
• Vegan: Das Rezept ist bereits komplett pflanzlich.
• Meal-Prep: Hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich gut einfrieren.

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