Belugalinsensalat

Linsen sind ein toller, pflanzlicher Eiweißlieferant und sollten deshalb bei einer überwiegend vegetarischen Ernährung häufig auf den Tisch kommen. Umso besser, dass es viele verschiedene Linsenarten gibt, die sich auf die unterschiedlichsten Weisen in Mahlzeiten verarbeiten lassen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g Belugalinsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Cocktailtomaten
• 1 gelbe Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 getrocknete Tomaten
• ½ Bund Petersilie & Basilikum
• 100 g Feldsalat
• 100 g Ricotta

Vinaigrette:

• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

• Die Belugalinsen in 300 ml Wasser und mit einem Lorbeerblatt ca. 25 Minuten weich kochen.
• Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
• Die Paprika putzen und in Würfel schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
• Die getrockneten Tomaten klein schneiden. 
• Anschließend die Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und alles zu den Linsen mischen.
• Den Feldsalat waschen und den Ricotta in Stücke zupfen. 
• Die Zutaten für die Vinaigrette (Weißweinessig, Orangensaft, Olivenöl) miteinander mischen, salzen und pfeffern und mit den Belugalinsen sowie den weiteren Zutaten sowie dem Feldsalat vermischen und abschließend mit dem Käse servieren.

Bausteine für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 1,5 / Gr. 4 Obst : 0 / Gr. 5 Gemüse: 1,5 / Gr. 6 Fette: 2,5 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 5,5 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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