Erntedank auf dem Teller: Was saisonal einkaufen wirklich bringt
Am 4. Oktober ist Erntedank. Ein Fest, das in einer Zeit entstanden ist, in der es tatsächlich noch einen Unterschied machte, ob die Ernte gut ausfiel. Heute liegt im Supermarkt im Januar Spargel aus Peru, und die Verbindung zwischen Jahreszeit und Teller ist ziemlich lose geworden.
Das ist bequem. Es kostet aber etwas, und zwar nicht nur Geld.
Reife ist der entscheidende Punkt
Obst und Gemüse, das lange transportiert wird, muss unreif geerntet werden. Sonst kommt es als Matsch an. Reifen tut es dann unterwegs oder in der Lagerhalle, und das ist nicht dasselbe wie am Strauch. Vitamin C und Folsäure bauen sich mit jedem Tag Lagerung weiter ab, bei Spinat sind es unter ungünstigen Bedingungen mehr als die Hälfte innerhalb einer Woche.
Ein regionaler Apfel aus dem Oktober hat diese Wege nicht hinter sich. Er schmeckt auch deutlich anders, was man erst merkt, wenn man beide nebeneinander probiert.
Eine Einschränkung, die man kennen sollte
„Regional“ ist nicht automatisch die bessere Wahl. Eine deutsche Tomate aus dem beheizten Gewächshaus im März hat eine schlechtere Klimabilanz als eine spanische Freilandtomate, die mit dem Lkw kommt. Entscheidend ist die Kombination: regional und saisonal. Im Oktober fallen beide zum Glück zusammen.
Was jetzt Saison hat
Beim Gemüse ist die Auswahl gerade so groß wie in keinem anderen Monat: Kürbis, Rotkohl, Weißkohl, Rote Beete, Möhren, Pastinaken, Lauch, Fenchel, Sellerie und die ersten Pilze. Grünkohl kommt dazu, wobei er nach dem ersten Frost milder schmeckt, weil sich Stärke in Zucker umwandelt. Die Kartoffelhaupternte ist eingebracht.
Beim Obst dominieren Äpfel und Birnen, dazu die letzten Pflaumen, Quitten und Trauben. Und Nüsse: Walnüsse und Haselnüsse sind jetzt frisch, was ein spürbarer Unterschied ist zu den Tüten, die das ganze Jahr im Regal stehen.
Vier Gewohnheiten, die den Unterschied machen
Das Ofenblech. Kürbis, Möhren, Pastinaken und rote Zwiebeln mit Öl und Rosmarin bei 200 Grad rösten. Am ersten Tag als Beilage, am zweiten kalt auf dem Salat, am dritten püriert als Suppe. Einmal Arbeit, drei Mahlzeiten.
Drei Farben pro Teller. Orange, tiefrot bis violett, grün. Jede Farbgruppe steht für andere sekundäre Pflanzenstoffe, und die Regel ist leichter zu merken als jede Nährwerttabelle.
Die Handvoll Nüsse. Etwa 30 Gramm am Tag. Walnüsse für Omega-3, Haselnüsse für Vitamin E.
Vorräte für den Januar. Apfelmus ohne Zucker einkochen, Kürbiswürfel roh einfrieren, gehackte Kräuter portionsweise in Öl in die Eiswürfelform. Im tiefsten Winter ist das Gold wert.
Und der Zwetschgenkuchen?
Gehört dazu. Erntedank ist kein Fest des Verzichts, sondern eines der Wertschätzung, und ein Stück Kuchen am Sonntag hat noch niemandem geschadet. Was zählt, ist die Woche im Ganzen, nicht die einzelne Mahlzeit. Wer an fünf Tagen bunt und frisch isst, kann an zwei Tagen entspannt feiern.
Der eigentliche Vorteil des saisonalen Einkaufs ist ohnehin ein anderer: Man muss nichts abwiegen, nichts zählen und keine Liste auswendig lernen. Man kauft das, was gerade reif ist. Einfacher wird gesunde Ernährung nicht mehr.
Die vier Herbstrezepte des Monats liegen auf der Rezeptseite. Wer tiefer einsteigen möchte, findet im Beitrag Basisch essen im Herbst die Hintergründe dazu.
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