Fenchel-Apfel-Salat

Dieser Fenchel-Apfel-Salat sorgt für einen leichten und wohltuenden Ausgleich zu üppigeren Mahlzeiten in der Vorweihnachtszeit. Die Kombination aus frischem Fenchel und knackigem Apfel unterstützt die Verdauung und liefert viele Vitamine. Walnüsse punkten mit wertvollen Omega 3-Fettsäuren, die deine Immunabwehr stärken und Entzündungsvorgänge im Körper mindern können. Besonders als erstes Gericht einer Mahlzeit eignet sich der Salat hervorragend, um den Blutzuckerspiegel nur minimal zu belasten und den Stoffwechsel zu unterstützen. So lässt sich die Adventszeit genießen – mit einem Gericht, das Leichtigkeit, Genuss und Gesundheit miteinander verbindet.

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g Fenchel (ca. 1 Knolle)
• 150 g Apfel
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer
• 30 g Walnusskerne
• 50 g Rucola

Zubereitung:

• Fenchel waschen, Strunk entfernen und in möglichst feine Streifen schneiden.
• Apfel waschen, wenn gewünscht schälen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
• Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
• Rucola waschen, abtrocknen und auf zwei Tellern verteilen.
• Fenchel und Apfel auf das Rucolabett verteilen, Dressing auf dem Salat träufeln und vermengen. Geröstete Walnusskerne auf die beiden Salate geben.

Tipp: Lässt man den Salat etwas länger ziehen, schmeckt er umso besser.

Bausteine für 1 Portion: 

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse: 1  / Gr. 5 Obst: 0,5 / Gr. 6 Fette: 3 / Gr. 7 Extras: 0,25 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 4,8 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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