Frühlingshafte Rübli-Muffins

Rund um Ostern sind Rübli-, Karotten- oder Möhren-Muffins der absolute Hit. Die kleine aber feine Portion Gemüse schreit förmlich nach einer gesunden Süßigkeit. So selbstverständlich ist das jedoch in der Osterzeit nicht – daher haben wir ein leichtes und leckeres Rübli-Muffins-Rezept für dich.

Die Muffins schmecken mit dem cremigen Frischkäsetopping herrlich lecker, sind leicht gemacht und werden beim familiären Osterbrunch sicher in aller Munde sein.

Zutaten für 12 Portionen:

• 200 g Möhren 
• 1 Orange
• 150 g Mehl (am besten Dinkel- oder Vollkornmehl)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker 
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 75 ml Öl
• 150 g saure Sahne
• 300 g Frischkäse (light) 
• 30 g Puderzucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 200 ml Schlagsahne
• 50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. 
• Die Möhren abwaschen, die Enden abschneiden, die Möhren grob schneiden und kleinraspeln.
• Die Bio-Orange ebenfalls abwaschen und ca. 1 TL der Schale abreiben.
• Den Saft der Orange anschließend auspressen.
• Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker, das Backpulver, das Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel mischen. 
• Die geraspelten Möhren, den Orangensaft sowie den Schalenabrieb, das Ei, Öl und die saure Sahne zu einer glatten Masse verrühren.
• Anschließend die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren. 
• Dein vorbereiteten Teig in die Muffin-Förmchen oder das Muffin-Blech geben und ca. 35 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Muffins gut abkühlen lassen. 
• Den Frischkäse, den Puderzucker und das Sahnesteif zu einer glatten Masse rühren.
• Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. 
• Die Frischkäse-Masse in einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig auf den abgekühlten Muffins verteilen. 
• Die Pistazien klein hacken und auf das Frischkäse-Topping streuen. 

Bausteine für 1 Portion: 

Gr. 1 Getreide: 0,36 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,85 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,08 / Gr. 4 Gemüse: 0,11  / Gr. 5 Obst: 0,08 / Gr. 6 Fette: 1,55 / Gr. 7 Extras: 0,35 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,4 Bausteinen (pro Muffin) berechnet.

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