Frühlingshaftes Rezept Rübli-Muffins

Vor allem rund um Ostern, sind Rübli-, Karotten- oder Möhren-Muffins der echte Hit. Die kleine aber feine Portion Gemüse in dieser Süßigkeit, verleiht glatt dazu, zu denken, man isst etwas Gesundes. Ganz so einfach ist es leider nicht. Ein leichtes Rezept für Rübli-Muffins findest du hingegen bei uns.

Leicht gebacken sind diese Rübli-Muffins allemal. Sie schmecken zusätzlich mit dem cremigen Frischkäsetopping herrlich lecker und sind beim familiären Osterbrunch sicher in aller Munde. 

Frühlingsrezept – Rübli-Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g Möhren 
• 1 Orange
• 150 g Mehl (am besten Dinkel- oder Vollkornmehl)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker 
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 75 ml Öl
• 150 g saure Sahne
• 300 g Frischkäse (light) 
• 30 g Puderzucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 200 ml Schlagsahne
• 50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. 
• Möhren abwaschen, Enden abschneiden, grob schneiden und raspeln. Bio-Orange ebenfalls abwaschen und ca. 1 TL der Schale abreiben. Saft der Orange anschließend auspressen. 
• Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel mischen. 
• Möhren, Orangensaft sowie Schale, Ei, Öl und saure Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend Mehlmischer dazusieben und kurz verrühren. 
• Dein Teig nun in dein Muffin-Blech geben und ca. 35 Minuten im Ofen backen. Anschließend gut abkühlen lassen. 
• Frischkäse, Puderzucker und Sahnesteif zu einer glatten Masse rühren. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. 
• Masse und einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig auf den Muffins verteilen. 
• Pistazien klein hacken und auf das Frischkäse-Topping streuen. 

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion: 

Gr. 1 Getreide: 0,36 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,85 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,08 / Gr. 4 Gemüse: 0,11  / Gr. 5 Obst: 0,08 / Gr. 6 Fette: 1,55 / Gr. 7 Extras: 0,35 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,37 Bausteinen (pro Muffin) berechnet.

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