Frühling in der Küche mit einem tollen Frühlingssalat
Rhabarber-Kuchen ist toll! Rhabarber-Kompott ist ebenso lecker! Keine Frage, aber das sind alles alte Bekannte. Probiere es doch mal mit Rhabarber als süße Komponente in einem frühlingshaften Salat.
Roh serviert und ohne zusätzlichen Zucker verarbeitet, behält die Stangen-Frucht seine natürliche Säure und ist eine wirklich außergewöhnliche Salatbeilage.
Frühlingsrezept – Rhabarber-Salat mit Rucola und Ziegenkäse
In der Regel muss Rhabarber vor der Weiterverarbeitung geschält werden. Dies kannst du umgehen, indem du besonders jungen Rhabarber kaufst und dir damit einen zeitraubenden Schritt in der Küche sparen.
Zutaten für 4 Portionen Rucola-Salat mit Rhabarber:
- 2 EL Himbeeressig
- 2,5 EL Walnussöl
- Jeweils eine Prise, Salz, Pfeffer und Zucker
- 500 g Rhabarber
- 1,5 Schalotten
- ca. 1 El Olivenöl
- ca. 75 ml Apfel-Kirsch-Saft
- ca. 100 g Rucola
- 35 g Walnusskerne
- 100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
- Zuerst bereiten wir das Dressing vor: Himbeeressig zusammen mit Walnussöl sowie einer jeweils einer kleinen Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen und vermengen.
- Rhabarber waschen und in ca 3-4 cm große Stücke schneiden.
- Schalotten würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Rhabarberstücken hinzugeben und für ca. 5 Minuten anbraten.
- Anschließend mit dem Apfel-Kirsch-Saft ablöschen. Kurz köcheln lassen und abkühlen lassen.
- Rucola waschen und etwas klein zupfen. In eine große Schüssel geben, Rhabarberstücken dazu geben und vermengen. Anschließend das Dressing darüber geben und alles zusammen nochmals vermengen.
- Die Walnusskerne etwas zerhacken und auf den Salat streuen.
- Ziegenfrischkäse als kleine Tupfer ebenfalls zu dem Salat geben.
Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:
Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,45 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse: 0,64 / Gr. 5 Obst: 0,62 / Gr. 6 Fette: 1,05 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0
Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 2,76 Bausteinen (pro Portion) berechnet.
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