Gemüse mit Süßkartoffelstampf

29.07.2024
Rezepte
süßkartoffelstampf

Wie der Name bereits verrät sind Süßkartoffeln im Vergleich zu normalen Kartoffeln süßer im Geschmack. Sie kommen daher auch auf mehr Kalorien pro 100 g. Dennoch sind sie sehr gesund, da die Nährstoffdichte bei Süßkartoffeln etwas höher ist als bei herkömmlichen Kartoffeln. Sie sind Ballaststoffreicher und halten daher länger satt.

Zusammen mit viel Gemüse bietet dir dieses Rezepte eine ganz Reihe an nahrhaften Vitamine und Mineralstoffen.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Süßkartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Aubergine oder Zucchini 
  • je eine kleine gelbe und rote Paprika
  • 150 g Zuckerschoten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 6 Stiele Thymian
  • 400 g Kirschtomaten
  • 1,5 EL Aceto balsamico
  • Meersalz und Pfeffer
  • 4 Stiele Petersilie, 2 Stiele Basilikum

Zubereitung: 

  • Süßkartoffeln und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Hälfte der Zwiebeln und gesamte Süßkartoffeln in einem Topf mit 1/2 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
  • 50 ml Gemüsebrühe zugießen. Die Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Zucchini/ Aubergine, Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. 
  • Thymian abbrausen und die Blätter von den Stielen streifen.
  • In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Zucchini/Aubergine und Paprika bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Tomaten und ca. 100 ml Brühe einrühren.
  • Mit Aceto Balsamico, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 
  • Das Gemüse offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
  • Die fertig gegarten Süßkartoffeln vom Herd nehmen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warm halten.
  • Petersilie und Basilikum kurz abbrausen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Das Gemüse mit dem Süßkartoffelstampf auf dem Teller anrichten. Mit Kräutern bestreut servieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 1,5 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Gemüse: 3,5 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 0,75 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 5,7 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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