Kartoffelsuppe mit Spinat

Spinat steckt voller wertvoller Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Denn bei der Verdauung von ballaststoffhaltigen Lebensmitteln entstehen im Darm Fettsäuren, die wiederum die Entstehung von Bakterien fördern und somit die Verdauung anregen. 

Zusätzlich hat Spinat eine sehr geringe Kaloriendichte von 20 kcal auf 100 g. Er eignet sich daher ideal für leichte Rezepte mit einer großen Portion Gemüse. Diese Kartoffelsuppe ist daher auch ein tolles Rezept für die Mittagspause, da sie einem nicht schwer im Magen liegt.

Verwendest du bei diesem Rezept Hafer- oder Sojasahne hast du im Handumdrehen ein veganes Rezept gezaubert.

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
• 200g Blattspinat (frisch oder TK)
• Meersalz, Pfeffer
• 1 EL Sojacreme oder Hafercreme

Zubereitung: 

• Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 
• Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln dazugeben, mit Kurkuma bestäuben und kurz mit dünsten.
• Mit der Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen.
• Inzwischen den Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und putzen. Einige zarte Blätter zum Garnieren beiseite legen. Übrigen Spinat in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen.
• Topf vom Herd ziehen, die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sojacreme abschmecken. 
• Auf tiefe Teller verteilen und mit restlichem Spinat garnieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Portion Kartoffelsuppe:

Gr. 1 Getreide: 0,5 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse: 0,25 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 0,6 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 1,35 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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