Cremiges Mandelcouscous mit Blumenkohl und Datteln

23.11.2021
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Leckere und außergewöhnliche Vorspeise für dein diesjähriges Weihnachtsmenü. Tolle Kombi aus süß und salzig, sowie sehr gesund.

Zutaten für 1 Portion:

  • ca. 50 g Parmesan
  • 5 Mandeln
  • 1 Schalotte 
  • 1 EL Butter
  • ca. 100 g Couscous
  • ca. 100 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Limette
  • ca. 50 ml Sojacreme
  • Salz und Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 EL Creme frâiche
  • 1/4 Kopf Blumenkohl
  • 4 Datteln
  • Gewürzmischung

Zubereitung: 

  • Parmesan reiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Backofen bei 200° Grad Ober-Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
  • Die Mandeln auf ein Backblech legen und bei Umluft ca. 10-12 Minuten leicht braun
  • rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer halbieren.
  • Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
  • 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die gerösteten Mandeln darin anschwitzen.
  • Das Couscous hinzufügen und kurz anschwitzen, anschließend mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen. Deckel auf den Topf legen, vom Herd nehmen und das Couscous 5 Minuten ziehen lassen.
  • Die Schale der Limette fein reiben und mit 2 Messerspitze  der Gewürzmischung unter das Couscous rühren. Das Couscous abermals erwärmen und langsam gerade soviel Sojacreme hinzufügen, das es schön cremig wird. 
  • Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Creme frâiche mit frisch gepresstem Limettensaft und dem Cayennepfeffer glatt rühren.
  • Vom Blumenkohl die Röschen und die Stiele großzügig abschneiden.
  • Butter in der Pfanne zerlassen und die Blumenkohlröschen darin hellbraun braten. Mit 1 Prise Salz würzen.
  • Die getrockneten Datteln der Länge nach halbieren und entkernen. Kurz vor dem Anrichten zum Blumenkohl in die Pfanne geben und in der Bratenbutter glasieren.
  • Zum Anrichten Couscous in die Mitte des Tellers platzieren anrichten und die Blumenkohlröschen auf das Couscous geben.
  • Die Limetten-Cayennepfeffer Creme frâiche in Tupfen dazu setzen. 
  • Die knusprigen Parmesanchips auf dem Blumenkohl anrichten und servieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 3 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Obst : 1,3 / Gr. 5 Gemüse: 2 / Gr. 6 Fette: 3 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 9,3 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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