Cremiges Mandelcouscous mit Blumenkohl und Datteln

23.11.2023
Rezepte

Keine Lust mehr auf Reis, Kartoffeln oder Nudeln? Dann probiere als leckere kohlenhydrat-, aber ebenso eiweißhaltige Beilage gerne Couscous. Die Zubereitung dessen ist kinderleicht. Einfach mit heißem Wasser übergießen und warten. Dieses Rezept vereint herzhaften Blumenkohl, gesunden Couscous und süße Datteln zu einer leckeren und gesunden Mahlzeit.

Dieses Rezept vereint herzhaften Blumenkohl, gesunden Couscous und süße Datteln zu einer leckeren und gesunden Mahlzeit.

Zutaten für 1 Portion:

  • ca. 50 g Parmesan
  • 5 Mandeln
  • 1 Schalotte 
  • 1 EL Butter
  • ca. 100 g Couscous
  • ca. 100 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Limette
  • ca. 50 ml Sojacreme
  • Salz und Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 EL Creme Frâiche
  • 1/4 Kopf Blumenkohl
  • 4 Datteln
  • Gewürzmischung

Zubereitung: 

  • Parmesan reiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Backofen bei 200° Grad Ober-Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
  • Die Mandeln auf ein Backblech legen und bei Umluft ca. 10-12 Minuten leicht braun rösten, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, anschließend mit einem Messer halbieren.
  • Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
  • 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die gerösteten Mandeln darin anschwitzen.
  • Den Couscous hinzufügen und kurz anschwitzen, anschließend mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen.
  • Den Deckel auf den Topf legen, vom Herd nehmen und den Couscous 5 Minuten ziehen lassen.
  • Die Schale der Limette feinreiben und mit 2 Messerspitzen unter den Couscous rühren. Anschließend die Gewürzmischung dazugeben
  • Den Couscous erneut erwärmen und langsam so viel Sojacreme hinzufügen, das es schön cremig wird. 
  • Den Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Creme Frâiche mit frisch gepresstem Limettensaft und Cayennepfeffer glattrühren.
  • Vom Blumenkohl die Röschen und die Stiele großzügig abschneiden.
  • Butter in der Pfanne zerlassen, die Blumenkohlröschen darin hellbraun braten und mit 1 Prise Salz würzen.
  • Die getrockneten Datteln der Länge nach halbieren und entkernen.
  • Die Datteln daraufhin zum Blumenkohl in die Pfanne geben und in der Bratenbutter glasieren.
  • Zum Anrichten den Couscous in der Mitte des Tellers platzieren.
  • Die Blumenkohlröschen auf den Couscous geben.
  • Die Limetten-Cayennepfeffer-Creme Frâiche in Tupfen dazu setzen. 
  • Als letztes die knusprigen Parmesanchips auf dem Blumenkohl anrichten und servieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 3 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Obst : 1,3 / Gr. 5 Gemüse: 2 / Gr. 6 Fette: 3 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 9,3 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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