Möhrensalat mit Roter Bete und Feta

Farbenfroher Vitaminkick und echtes Gesundheitswunder – dieses Rezept für einen Möhrensalat ist ideal für unterwegs und eignet sich als leichtes Mittagessen oder Beilage. Die Kombination aus Möhren und Roter Bete liefert reichlich Beta-Carotin, Folsäure, Kalium und Antioxidantien – das stärkt das Immunsystem, schützt die Zellen und unterstützt die Blutbildung.

Dank des Zitronen-Senf-Dressings und des hochwertigen Olivenöls bekommt der Salat eine angenehme Frische. Das Öl liefert auch gesunde ungesättigte Fettsäuren, die die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine zusätzlich fördern. Walnüsse bringen Omega-3-Fettsäuren ins Spiel, die entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit unterstützen.

Der fettreduzierte Feta sorgt für eine Extraportion Eiweiß und Kalzium, während die Chiliflocken dem Ganzen eine feine Schärfe und einen kleinen Stoffwechsel-Boost verleihen. Dieser Salat ist ein rundum ausgewogener Genuss – frisch, sättigend und voller gesunder Zutaten.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• 300 g Möhren
• 200 g Rote Beete (gekocht)
• ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfen Senf
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• Etwas frische Petersilie
• 200 g Feta fettreduziert
• 50 g Walnüsse  
• 1 Prise Chiliflocken
  

ZUBEREITUNG:

• Zuerst Möhren waschen, die Enden abschneiden und schälen. Dann die Möhren in feine Stifte schneiden oder hobeln. Die Rote Beete ebenfalls in feine Stifte schneiden.
• Für das Dressing: Zitrone auspressen, mit dem Olivenöl und dem Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen, klein hacken und zum Dressing geben.
• In einer großen Schüssel Möhren und Rote Beete mit dem Dressing vermengen. Anschließend den Feta über den Möhren zerbröseln und die Walnüsse darüber verteilen. Mit Chiliflocken abschmecken.
  

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 2 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 0 / Gr. 4 Obst : 0 / Gr. 5 Gemüse: 1 / Gr. 6 Fette: 1,5 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 4,5 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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