Möhrensuppe mit Linsen und Koriander

05.10.2021
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Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Doch egal wie man zu Koriander geschmacklich steht, er ist eine echte Wunderwaffe bei entzündungsbedingten Krankheiten wie Rheuma.

Die Liste an positiven Wirkungen von Koriander ist fast unendlich lang: Die in den Blättern enthaltenen Antioxidantien wirken stark entzündungshemmend und können vor Krankheiten wie Rheuma schützen oder diese mindern. Zusätzlich sorgen die Antioxidantien für eine Stärkung des Immunsystems. Koriander unterstützt bei der Entgiftung, lindert Magen-Darm-Beschwerden und Blasenentzündungen.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Möhren
  • 1 EL Rapsöl
  • 75 g rote Linsen
  • 2 EL Currypulver
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml pürierte Tomaten
  • Salz
  • 50 g Cashewkerne
  • 0.5 Bund Koriandergrün

Zubereitung: 

  • Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und ebenfalls klein würfeln. 
  • Zwiebel in einem Topf im Öl andünsten. Möhren, Linsen und Curry dazugeben und 2 – 3 Minuten mitdünsten. 
  • Gemüsebrühe und pürierte Tomaten dazugeben, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Inzwischen die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 
  • Den Koriander waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und grob hacken, mit den Cashewkernen mischen.
  • Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz würzen. Die Möhren-Suppe in Schalen anrichten und mit dem Cashew-Koriander-Topping bestreut servieren.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty@home Ernährungskonzept für 1 Portion:

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte : 1 / Gr. 4 Obst : 2 / Gr. 5 Gemüse: 0 / Gr. 6 Fette: 2 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 5 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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