Shakshuka mit Feta

Gebackene Eier in einer würzigen Tomatensoße mit viel frischem Gemüse. Tomaten kommen in diesem Gericht in unterschiedlichster Form zum Einsatz. Das darin enthaltene Lycopin ist ein natürlicher Schutz für die Zellen gegen freie Radikale und krebserregende Stoffe. Shakshuka ist also nicht nur super lecker und schnell zubereitet, sondern auch sehr gesund. Ursprünglich handelt es sich bei Shakshuka um ein typisches Frühstücksrezept aus Israel.

Dieses Rezept ist ein ideales Abendbrot, denn am Abend solltest du lieber auf Rohkost verzichten und eher auf vorgekochtes oder gedünstetes Gemüse setzen. Dadurch hat dein Körper in der Nacht weniger zu tun und deine Schlafqualität verbessert sich.

Rezept: Vegetarisches Shakshuka mit Feta

Der Feta ist absolut optional und kann ganz nach individuellem Geschmack und Verträglichkeit weggelassen werden.

Zutaten für 2 Portion:

• 1 Paprikaschote in der Farbe deiner Wahl
• 1 kleine Zucchini
• 200 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (gestückelt oder gehackt)
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 – 2 TL Honig
• 4 Eier
• 100 g Feta
• 2 Stiele Petersilie
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Chiliflocken

Zubereitung:

• Paprika, Zucchini und Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Anschließend mit Öl in einer Pfanne anbraten. Nach ca. 3 Min. das Gemüse hinzugeben und anbraten.
• Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chili würzen und mit den Tomaten ablöschen.
• Honig für die Süße hinzugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln.
• Eier in die Tomatensoße schlagen und anschließend mit geschlossenen Deckel erneut 5 – 7 Min. stocken lassen. Oder in einer ofenfesten Pfanne, für 10 Min. im Ofen stocken lassen.
• In der Zwischenzeit den Feta würfeln, die Petersilie waschen und hacken.
• Jeweils ein Ei mit Tomaten-Gemüse-Soße auf einen Teller geben und mit dem Feta sowie der Petersilie bestreuen.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion: 

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0,9 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 1 / Gr. 4 Gemüse: 0,9 / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 0,5 / Gr. 7 Extras: 0,15 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,45 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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