Spargelsalat mit Radieschen

Ein erfrischender Spargelsalat, der die zarten Aromen von Spargel, Radieschen und Ei in einer harmonischen Kombination vereint. Eine perfekte Mahlzeit für den Frühling sowie geeignet als leichtes Mittagessen

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Spargel, roh
• 150 g Radieschen
• 2 frische Eier
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 10 g Senf
• 1 Prise Jodiertes Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Schnittlauch
• 1 EL frische Petersilie
  

Zubereitung:

• Wasser aufsetzen, Eier anstechen und für ca. 10 Minuten im Wasserbad hartkochen.
• In der Zwischenzeit den Spargel waschen, schälen, das untere Ende großzügig abschneiden und die Stangen dritteln.
• Das Wasser in einem Kochtopf erwärmen und die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten bissfest kochen.
• Die Radieschen vom Grün trennen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die fertig gekochten Eier abschrecken, abkühlen lassen, pellen und vorsichtig würfeln.
• Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie vermengen und über die Radieschen in einer Salatschüssel geben.
• Den Spargel ebenfalls zu den Radieschen geben und alles gut mit der Vinaigrette vermischen.
• Anschließend die Eier darüber geben und vorsichtig untermengen.
  

Bausteine für 1 Portion: 

Gr. 1 Getreide: 0 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0,7 / Gr. 4 Gemüse: 1,21  / Gr. 5 Obst: 0 / Gr. 6 Fette: 1,12 / Gr. 7 Extras: 0,06 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 3,1 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

Zurück zum Magazin

Du bist noch kein Mitglied bei Mrs.Sporty at home?
Dann registriere dich jetzt und teste 14 Tage lang kostenlos.