Süßkartoffelkuchen

In der Adventszeit darf es ruhig etwas gemütlicher – und gerne auch etwas süßer – zugehen. Doch Genuss und Gesundheit müssen sich nicht ausschließen. Dieses Rezept für einen Süßkartoffelkuchen gelingt spielend leicht und bringt gleichzeitig eine ordentliche Portion Nährstoffe auf den Teller. Die Süßkartoffel sorgt nicht nur für natürliche Süße und Saftigkeit, sondern liefert auch Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die dich gerade in den dunkleren Dezembertagen stärken können.

Mit ein paar vollwertigen Zutaten wie Haselnüssen, Datteln und winterlichen Gewürzen entsteht im Handumdrehen ein aromatischer Kuchen, der wunderbar in die Adventszeit passt – ohne raffinierten Zucker und ohne komplizierte Schritte. So kannst du dir ein Stück weihnachtlichen Genuss gönnen, der Körper und Seele gleichermaßen gut tut.

Rezept Süßkartoffelkuchen

ZUTATEN für 8 Portionen

Zutaten für den Teig

• 6 Datteln
• 1 große Süßkartoffel
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• Je 1 Mini Prise Kurkuma und Cayennepfeffer
• eine kleine Menge Rapsöl und Dinkelmehl für die Form

Zutaten für den Guss

• 4 Datteln
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Haselnussblättchen

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Datteln ca. 10 Minuten in 300 ml Wasser einweichen.  4 Datteln für den Guss aufbewahren.
• Süßkartoffel schälen und fein raspeln. 
• Haselnüsse, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Süßkartoffelraspeln unterrühren. 
• Die Datteln mit dem Wasser fein mixen und unter die Mischung heben, sodass ein Teig entsteht.
• Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Teig hineingeben und glattstreichen. Anschließend Kuchen für 30 Minuten bei 180 Grad backen.
• Datteln für den Guss grob mit einer Gabel zerdrücken und in 30 ml Wasser und Zitronensaft eine halbe Stunde einweichen, danach fein mixen.
• Den Kuchen nach der Garzeit mit dem Guss bestreichen und mit den Haselnüssen toppen.

Bausteine nach dem Mrs.Sporty at home Ernährungskonzept für 1 Portion: 

Gr. 1 Getreide: 0,42 / Gr. 2 Milchprodukte: 0 / Gr. 3 Fleisch/Fisch/Hülsenfrüchte: 0 / Gr. 4 Gemüse: 0 / Gr. 5 Obst: 0,43 / Gr. 6 Fette: 1,71 / Gr. 7 Extras: 0 / Gr. 8 Getränke: 0

Diese Mahlzeit wird mit insgesamt 2,5 Bausteinen (pro Portion) berechnet.

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