Warmer Grünkohl-Salat mit Orange und Kichererbsen

Grünkohl kennen viele nur als deftigen Eintopf. Kurz in der Pfanne geschwenkt und mit Orange, Kichererbsen und Feta wird er zu einem warmen Salat, der frisch schmeckt und richtig satt macht.

Für 4 Portionen als Hauptgericht · Zubereitungszeit ca. 25 Minuten · vegetarisch

Zutaten

• 300 g Grünkohl (geputzte Blätter, ohne Strunk)
• 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je 240 g)
• 2 Orangen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 100 g Feta
• 30 g Kürbiskerne
• Für das Dressing: Saft von 1 Zitrone, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Grünkohl waschen, die Blätter vom harten Stiel zupfen und in mundgerechte Stücke reißen. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist, und in Scheiben oder Stücke schneiden. Den austretenden Saft auffangen. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Für das Dressing Zitronensaft, aufgefangenen Orangensaft, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie springen, herausnehmen.
5. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kichererbsen mit Paprikapulver 5 Minuten knusprig braten, herausnehmen.
6. Restliches Öl in die Pfanne geben, Grünkohl darin 3 bis 4 Minuten schwenken, bis er zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist.
7. Grünkohl mit Kichererbsen, Orange und Zwiebel mischen, Dressing darübergeben, Feta darüberbröseln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Gerundete Werte pro Portion bei 4 Portionen, berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut). Gewürze und Salz zum Abschmecken sind nicht eingerechnet.

Warum dieses Rezept gut für dich ist

Grünkohl ist eines der nährstoffreichsten Wintergemüse: Er liefert Calcium für die Knochen, viel Vitamin K und Vitamin C. Zusammen mit dem Vitamin C aus der Orange nimmt dein Körper das pflanzliche Eisen aus Grünkohl und Kichererbsen besser auf. Die Kichererbsen sorgen für Eiweiß und Ballaststoffe, eine Portion liefert schon rund zwei Drittel der empfohlenen Tagesmenge an Ballaststoffen.

Tipp

Der Salat schmeckt warm und kalt. Übrig gebliebene Portionen sind am nächsten Tag ein gutes Mittagessen fürs Büro. Statt Feta passt auch Ziegenfrischkäse.

Passend dazu: Wintersmoothies: Vitaminbomben im Glas und Gemüsechips aus Grünkohl.

Gutes Essen wirkt am besten zusammen mit Bewegung. Sieh dir die Live Classes an oder werde Mitglied bei Mrs.Sporty at home.