Rosenkohl-Apfel-Pfanne mit gerösteten Haselnüssen
Rosenkohl hat bei vielen einen schlechten Ruf, meistens weil er zu lange gekocht wurde. In der Pfanne angebraten wird er nussig und leicht süßlich. Mit Apfel und gerösteten Haselnüssen schmeckt er sogar denen, die ihn eigentlich nicht mögen.
Für 4 Portionen als Beilage · Zubereitungszeit ca. 25 Minuten · vegetarisch
Zutaten
- 600 g Rosenkohl
- 2 Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 1 Zwiebel
- 50 g Haselnüsse
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Für die Glasur: 2 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer, ein paar Blätter frischer Thymian
Zubereitung
- Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und die Röschen halbieren. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden.
- Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und grob hacken.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist.
- Zwiebel zugeben, Brühe angießen, Deckel auflegen und 5 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
- Deckel abnehmen, Apfelspalten zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Essig, Honig und Senf verrühren, über das Gemüse geben und kurz schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, mit den Haselnüssen bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 225 kcal |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 11 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| davon Zucker | 13 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Salz | 0,3 g |
Gerundete Werte pro Portion bei 4 Portionen, berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut). Gewürze und Salz zum Abschmecken sind nicht eingerechnet.
Warum dieses Rezept gut für dich ist
Rosenkohl ist reich an Vitamin C und Vitamin K und liefert für ein Gemüse ungewöhnlich viel Eiweiß. Haselnüsse bringen gesunde Fette und Vitamin E mit. Und weil Rosenkohl beim scharfen Anbraten Röstaromen bekommt, brauchst du kaum Fett und kein Sahnesößchen, damit er schmeckt.
Tipp
Als Hauptgericht passt ein Spiegelei, Tofu oder eine Portion Linsen dazu, dann ist auch genug Eiweiß auf dem Teller. Vollkornreis macht zusätzlich satt. Wer mag, ersetzt die Haselnüsse durch Walnüsse.
Passend dazu: Rosenkohlsalat mit Schafskäse und Kakao-Porridge mit Mandarinen und Haselnüssen.
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