Pflanzen Power. So gesund ist pflanzliches Eiweiß

Bei Eiweiß denken wir in erster Linie an Fleisch und Milchprodukte. Jedoch gibt es auch sehr viele Lebensmittel mit pflanzliches Eiweiß, die dich gut mit deiner täglichen Portion versorgen. 

Wofür brauchen wir Eiweiß?

Proteine sind ein wichtiger Baustoff für den Körper, um lebenswichtige Stoffwechselprozesse und Funktionen durchführen zu können. Es ist wichtig für den Wachstum und die Reparatur von beschädigten Körperzellen, die Muskelfunktion und den Transport von Sauerstoff sowie Fett im Blut. 

Pflanzliches Eiweiß gesünder als tierisches Eiweiß?

Tierisches Eiweiß ist dem menschlichen Protein ähnlicher und kann daher in der Regel besser verwertet werden, dennoch ist pflanzliches Eiweiß aufgrund der damit einhergehenden sekundären Pflanzenstoffe und höheren Menge an Vitaminen sowie Ballaststoffen als gesünder einzustufen. Oft tritt tierisches Eiweiß in sehr stark verarbeiteter Form auf, hat einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und ist angereichert mit ungesunden Zusatzstoffen wie Zucker und Salz. 

Pflanzliche Eiweißbomben

• Klassiker Hülsenfrüchte: Die Liste an eiweißreichen Hülsenfrüchten ist gefühlt unendlich lang: Kichererbsen, rote Linsen, braune Linsen, Kidneybohnen oder Lupinen.
• Nudeln mal anders: Vergiss Nudeln aus Weizenmehl, mittlerweile gibt es eine große Auswahl an proteinreichen Nudelsorten bspw. aus Erbsenmehl, Kichererbsenmehl oder Linsenmehl mit bis zu 26 g Eiweiß auf 100 g. 
• Sojaprodukte: Tofu, Sojajoghurt oder Sojamilch sind tolle pflanzliche Eiweißquellen und schmecken lecker. 
• (Pseudo-)Getreideprodukte: Proteinreiche Kohlenhydratquellen werden oft als Pseudogetreide betitelt, da ihr Anteil an Eiweiß sehr hoch ist. Hier gibt es zum Beispiel: Couscous, Quinoa, Dinkel oder Grünkern.
• Eiweißhaltige Gemüsesorten sind: Brokkoli, Champignons, Spinat und Erbsen. 

Kombinierst du diese pflanzlichen Eiweißlieferanten jetzt auch noch clever miteinander, indem du ein Pseudogetreide, eine Art Hülsenfrucht und ein passendes Gemüse auswählst, hast du eine echte Eiweißbombe gezaubert.

Leckere Rezepte mit viel pflanzlichen Eiweiß

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